港食物安全中心:薯片薯條釋放最多致癌物--港澳--人民網(wǎng)
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港食物安全中心:薯片薯條釋放最多致癌物

2013年07月30日08:25    來源:人民網(wǎng)-港澳頻道    手機(jī)看新聞

人民網(wǎng)7月30日訊 據(jù)大公網(wǎng)消息,香港食物安全中心的研究發(fā)現(xiàn),部分蔬菜類別以“炒”的方式經(jīng)過高溫及長時間的烹調(diào),會釋出越多的致癌物“丙烯酰胺”,攝入過多會產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用。

食安中心測試了133種食物,并按照香港人的飲食習(xí)慣做研究,結(jié)果包括薯片、炸薯條及炒翠肉瓜在內(nèi)食品都驗出“丙烯酰胺”。

調(diào)查亦發(fā)現(xiàn),香港人攝取“丙烯酰胺”主要是透過進(jìn)食炒菜、薯片、炸薯條、餅乾及谷類早餐,而進(jìn)食炒翠肉瓜、洋蔥、燈籠椒及蒜頭都會攝取較高的“丙烯酰胺”,炒苦瓜、唐生菜、菠菜等就較低。

研究指香港人攝取“丙烯酰胺”的情況與內(nèi)地相若,但攝取量對健康的影響值得關(guān)注,建議炒菜前可以先灼一分鐘,以及減少進(jìn)食薯片、炸薯條等,以及避免高溫及長時間的烹調(diào)。(實習(xí) 周琳)

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(責(zé)編:劉潔妍)

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